Tomat on unikaalne köögivili, mille peamine kasulikkus suureneb kuumutamisel.
Lükopeeni sisalduse suurendamine: Tomat sisaldab võimsat antioksüdanti lükopeeni. Erinevalt C-vitamiinist suurendab kuumtöötlemine (hautamine, kastmete valmistamine) lükopeeni biosaadavust.
Sünergia rasvaga: Lükopeen on rasvlahustuv. Maksimaalse omastamise tagamiseks tuleks tomateid alati tarbida koos rasvaga (oliiviõliga).
C-vitamiini kadu: Samas tuleb meeles pidada, et kuumutamisel hävib termotundlik C-vitamiin.