Aprikoos on beetakaroteeni allikas, kuid selle kuivatatud vorm nõuab tasakaalu.
Beetakaroteen ja koor: värske aprikoos sisaldab palju beetakaroteeni. Seda tuleks süüa koos koorega.
Kuraga (kuivatatud aprikoos): Kuivatamine muudab aprikoosi kontsentreeritud suhkrute allikaks, millel on kõrge glükeemiline koormus.
Glükeemia tasakaal: Kuivatatud aprikoose tuleks süüa väikestes kogustes ja koos valkude või rasvadega (nt pähklitega), et aeglustada glükoosi imendumist.